歡迎訪問山河醋業有限公司!

企業產品定制山西原醋
網站公告誠信為本,市場永遠在變,誠信永遠不變

產品分類

熱門關鍵詞

鎮江香醋的獨特工藝

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞中心 >> 行業新聞

發布日期:2019-01-17

綜述

鎮江香醋具有“色、香、酸、醇、濃”五大特色。其色澤清亮 ,酸味柔和、醋香濃郁、風味純正、口感綿和、香而微甜、色濃而味鮮,且久存其質不變,并更加香醇。與山西醋相比,鎮江香醋的最大特點在于微甜。尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時候,微甜更能體現出小吃的鮮美。 

獨特工藝

鎮江香醋之所以能夠超過其它同類產品,主要原因就是采用獨特的"固態分層發酵"工藝。"固態分層發醉"工藝是醋酸發酵過程中一個很重要的關鍵過程,是鎮江制醋業l400多年來豐富的技術積累。通過"固體分層發酵"的方法,保證原料有足夠的氧氣、一定的營養比例、恰當的水份和適宜的溫度,有利于醋酸菌的繁殖,以利于逐步將原料中的酒精氧化成醋酸。

100573842874620884.jpg

山河醋業有限公司cucu主要經營山西有機醋山西原醋企業產品定制山河cucu致力于打造全球生態有機老陳醋專業化生產基地。

醋酸菌種

鎮江溫暖濕潤的氣候環境十分適宜微生物的生長。在鎮江香醋多年的發展和傳承過程中,香醋釀造的極端酸性環境對釀醋微生物進行自然選擇和馴化,各種微生物經過遺傳、變異、消長和衍化等微生物群落的演替,形成了鎮江香醋獨有的釀造微生物區系,特別是釀醋微生態環境中富集了豐富的可耐強酸的醋酸菌種。鎮江香醋所用的醋酸菌種對鎮江香醋風味的形成有著特定的意義,它不僅能耐高溫,而且產酸高、酶系全、微生物菌群豐富、代謝能力強。對80多株醋酸菌種進行分離篩選,其中二株產酸速度快,酒精轉化高、香氣成分足、醋化率強的醋酸菌種經中科院鑒定為"巴斯德醋桿菌"。

獨特的菌種、豐富的酶系、特有的工藝,在鎮江香醋的釀造過程中產生了大量的醋酸和有機酸以及醇、醛、酯等物質,形成了一個良好的緩沖體系,造就了鎮江香醋中酸含量很高但并無刺激感,且酸味柔和、口感風味獨特的品質特色。


本文網址:http://www.mzkpzc.tw/news/461.html

關鍵詞:山西有機醋廠家,山西原醋廠家,企業產品定制多少錢

最近瀏覽:

  • 在線客服
  • 聯系電話
    18032291186
  • 在線留言
  • 在線咨詢
    歡迎給我們留言
    請在此輸入留言內容,我們會盡快與您聯系。
    姓名
    聯系人
    電話
    座機/手機號碼
    郵箱
    郵箱
    地址
    地址
    竞彩足球比分单关