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鎮江香醋的歷史文化(下篇)

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發布日期:2019-02-21

黑塔大步走進父親房中,將剛才夢中所見、口中所嘗一五一十的告訴了父親。杜康聽了也覺得神奇,便跟黑塔一起來到馬房,一看大缸里的水是與往日不同,黝黑,透明。用手指蘸了蘸,送進口中嘗了嘗,果然香酸微甜。

杜康又細問了黑塔一遍,對老翁講的“二十一”天、“酉時”琢磨許久,還邊用手比畫著,突然拽住黑塔在地上用手指寫了起來:“二十一日酉時,這加起來就是個‘醋’字,興許著瓊漿就是‘醋’吧!”

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從此杜康父子按照老翁指點辦法,在缸內酒槽中加水,經過二十一天釀制,缸中便釀出醋來,再將缸鑿一個孔,這醋就源源不斷的流淌出來了。杜康父子將這調味瓊漿送給左鄰右舍品嘗,左鄰右舍又連連說味道好,沒多久,遠近街坊都趕過來買,這醋便在鎮江城內賣開了,又傳出鎮江城,名揚四方。

后來鎮江人發現,醋擺久了也不會變質,反而存放愈久,味道愈加醇香。“香醋擺不壞”,便成了鎮江醋的一大特點。


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