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  • 山西老陳醋主要釀造工藝特點有哪些?

    山西老陳醋主要釀造工藝特點有哪些?

    山西老陳醋主要釀造工藝特點為:以高梁為主的多種原料配比,以紅心大曲為主的優質糖化發酵劑,低溫濃醒酒精發酵,高溫固態醋酸發酵,熏酷和新醋長期陳釀,與其它名優食醋工藝的主要不同點有四:一、以曲帶糧,原料品種多樣,營養成分之全,特別...

  • 山河醋業標準有哪些?

    山河醋業標準有哪些?

    根據HACCP質量控制體系基本原理,按照《山西老陳醋》國家標準及其生產工藝,分析其中的關鍵質量控制點,提出食醋生產企業將其產品冠名為山西老陳醋,必需要符合生產的地域性、釀醋原料、固態發酵、熏醅、陳釀和產品特定技術指標六個方面的...

  • 流感來襲,多喝山西原醋早預防。

    流感來襲,多喝山西原醋早預防。

    眼下又值更夏季,正是細菌、病毒活躍,傳染性疾病容易暴發流行的時節。很多市民都對如何預防流感尤為關心,山西原醋發現,飲醋或醋飲料、熏醋等成了最常用的法子。飲醋預防流感由來已久醋在我國有著悠久的歷史文化,最早約在3500年前就有關...

  • “醋廠工人不感冒”醋酸環境更有效防流感。

    “醋廠工人不感冒”醋酸環境更有效防流感。

    如何才能有效防治流感呢?專家建議市民盡量少接觸禽類,注意個人衛生,做好防護工作。不少市民認為多喝板藍根和醋產品效果比較好,一市民稱他在醋廠工作10年,每年體檢數據表明他的免疫球蛋白明顯高于常人,他和他的工友10年來用于感冒的醫...

  • 吃醋對人身體有什么好處?

    吃醋對人身體有什么好處?

    山河醋業有限公司cucu主要經營山西有機醋、山西原醋、企業產品定制,山河cucu致力于打造全球生態有機老陳醋專業化生產基地。醋于很多人僅僅是一種簡單的佐料,可有可無,但其實堅持食用食醋效果驚人。你絕對無法拒絕的8個“吃醋”的理由。...

  • 如何選購更好的醋你知道有哪些方法嗎?

    如何選購更好的醋你知道有哪些方法嗎?

    1.要挑“釀造的”醋可分為釀造食醋和配制食醋兩種。其中,釀造食醋是單獨或混合使用各種含淀粉、糖的物料或酒精,經微生物發酵釀制而成;配制食醋則以釀造食醋為主體與冰乙酸(即冰醋酸)、食品添加劑等混合配制而成。釀造醋有明顯的酸、甜、...

  • 鎮江香醋的歷史文化(下篇)

    鎮江香醋的歷史文化(下篇)

    黑塔大步走進父親房中,將剛才夢中所見、口中所嘗一五一十的告訴了父親。杜康聽了也覺得神奇,便跟黑塔一起來到馬房,一看大缸里的水是與往日不同,黝黑,透明。用手指蘸了蘸,送進口中嘗了嘗,果然香酸微甜。杜康又細問了黑塔一遍,對老翁講的...

  • 鎮江香醋的歷史文化(上篇)

    鎮江香醋的歷史文化(上篇)

    相傳,香醋是酒圣杜康的兒子黑塔發明的。就在杜康發明了釀酒術的那一年,他舉家來到鎮江,在城外開了個前店后作的小槽坊,釀酒賣酒。兒子黑塔幫助父親釀酒,在作坊里提水、搬缸什么都干,同時還養了匹黑馬。一天,黑塔做完了活計,給缸內酒槽加...

  • 鎮江香醋的產地環境(下篇)

    鎮江香醋的產地環境(下篇)

    中泠泉因出自大江之中,水溫終年較低,且含有多種礦物質,跨越鎮江地區的區域內,泉水綠如翡翠,濃似瓊漿,其醇可知,用此水質煮茶清香甘洌,用此水質釀醋,風味更加獨特,品質更加優秀,這是其他的區域是無可比擬的。山河醋業有限公司cucu主

  • 鎮江香醋的產地環境(上篇)

    鎮江香醋的產地環境(上篇)

    鎮江香醋的產地環境原料鎮江地處長江、大運河交匯處,有丘陵、有平原,土地肥沃、農業物產豐富,盛產大米(糯米)、大麥、小麥、小雜糧等糧油產品,為釀制鎮江香醋提供了極為有利的資源條件。鎮江香醋以糯米為主要原料,糯米主要采自鎮江市及鎮...

  • 鎮江香醋的獨特工藝

    鎮江香醋的獨特工藝

    綜述鎮江香醋具有“色、香、酸、醇、濃”五大特色。其色澤清亮,酸味柔和、醋香濃郁、風味純正、口感綿和、香而微甜、色濃而味鮮,且久存其質不變,并更加香醇。與山西醋相比,鎮江香醋的最大特點在于微甜。尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時候,...

  • 鎮江香醋的香醋大曲

    鎮江香醋的香醋大曲

    香醋大曲鎮江香醋的釀造是用含有多種微生物的大曲(麥曲)為糖化發酵劑進行釀酒。在這個過程中先是由曲霉所分泌的淀粉酶將原料中的淀粉轉化為葡萄糖,同時又由酵母菌所分泌的酒化酶將葡萄糖轉化為酒精。大曲在釀制鎮江香醋中起到極其重要的作用...

  • 醋的歷史典故你了解嗎?

    醋的歷史典故你了解嗎?

    在中國烹飪歷史上醋誕生的比較晚,但是酸出現的很早,被列為五味之一。那時人們取酸,多是用梅做調酸之味。《尚書》中記載:“欲作和羹,爾惟鹽梅。”梅搗成梅漿,叫做“醷”。后來發現粟米發酵后也可以出來酸味,就利用粟米發酵做曲制酸,這也...

  • 山西老陳醋的古代歷史

    山西老陳醋的古代歷史

    醋古稱醯,又稱酢。《周禮》有“醯人掌共醯物”的記載,由此可見,西周時期已有釀造食醋。晉陽(今太原)是中國食醋的發源地,史稱公元前八世紀晉陽已有醋坊,春秋時期已遍布城鄉,至北魏時《齊民要術》共記述了二十二種制醋方法。當時,制醋、...

  • 山西老陳醋的產地環境

    山西老陳醋的產地環境

    山西老陳醋以“食而綿酸、口感醇厚、滋味柔和、酸甜適口、余香綿長”享譽中外,原料均取自本地生產的高粱、大麥、玉米和豌豆,山西高原上的日照強烈,晝夜溫差大,所產雜糧糖分含量高,其他成分的含量也較高。日本曾有研究機構將山西老陳醋帶回...

  • 山西老陳醋的質量技術要求

    山西老陳醋的質量技術要求

    質量技術要求(一)主要原料:1.高粱:符合GB8231的規定,淀粉含量達60%以上。2.大曲:使用大麥、豌豆為原料,在保護范圍內的自然條件下制曲。3.水:生產用水為太原盆地的地下水,符合GB5749的規定,總硬度為7至8度。(二)加工工藝:

  • 山西老陳醋的價值功效

    山西老陳醋的價值功效

    價值功效《黃帝內經》中就記載水腫病人忌鹽時,可以用醋代替;早在漢朝,華佗就已經用醋治療蛔蟲引起的腹痛;在古羅馬,民間用醋治療創傷;到了中世紀,歐洲已經用醋來消毒。在山西流傳著“家有二兩醋,不用去藥鋪”的民諺。1.醋可以開胃,促...

  • 山西老陳醋的傳承簡史

    山西老陳醋的傳承簡史

    傳承簡史明洪武元年(1368年),美和居創立“熏蒸法”,“白醋”變“黑醋”。清順治初年(1644年),山西醋(熏醋、果醋、米醋等)后隨晉商的快速發展聞名于世。“美和居”創立“冬撈冰、夏伏曬”工藝。由于“冬撈冰、夏伏曬”需要歲月...

  • 山西老陳醋的民間傳說

    山西老陳醋的民間傳說

    山西老陳醋的發祥地是太原市清徐縣,而創造山西老陳醋制作絕技的卻是個晉中介休的人,他叫王來福。說的是明末清初順治年間,在介休縣城里的草市巷有座五岳廟,聽老人們說,清朝順治年間,五岳廟對門有個“王記醋莊”這家醋莊是王家兄弟倆和老大...

  • 山西老陳醋的獨特工藝(下篇)

    山西老陳醋的獨特工藝(下篇)

    熏醅技術源于山西,熏香味是山西食醋的典型風味:熏醅是山西食醋的獨特技藝,可使山西老陳醋的酯香、熏香、陳香有機復合;同時熏醅也可獲得山西老陳醋的滿意色澤,與其它名優食醋相比,不需外加調色劑。突出陳釀以新醋陳釀代替簇醅陳釀:鎮江香...

  • 山西老陳醋的獨特工藝(上篇)

    山西老陳醋的獨特工藝(上篇)

    獨特工藝原料綜述山西老陳醋是以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料,以大麥、豌豆所制大曲為糖化發酵劑,經酒精發酵后,再經固態醋酸發酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成。其主要釀造工藝特點為:以高粱為主的多種原料配比,以紅心大曲為主的優質糖化...

  • 怎樣選購更好的醋?

    怎樣選購更好的醋?

    第一:看總酸含量一般而言,總酸含量要≥3.5g/100ml,按照國家標準的要求,食醋產品標簽上應標明總酸的含量。總酸含量是食醋產品的一種特征性指標,其含量越高說明食醋酸味越濃。第二:要挑“釀造的”醋可分為釀造食醋和配制食醋兩種。其...

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